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山東面粉廠解決面粉越白越好嗎?

時間:[2019-4-12]

     大家在使用面粉制作饅頭的時候,都希望做出的饅頭白,也就要求面粉白。那麼越白的面粉越好嗎?今天山東面粉廠為大家解惑。
     面粉的潔白程度并非隻跟顆粒有關,跟小麥表皮的顔色也有關。雖然都是小麥,但小麥的表皮又稍有差别,有的偏紅有的偏白,在分揀研磨的過程中,部分表皮可能被混入機器中變成面粉,如此一來,紅色表皮磨碎後跟面粉混在一起必然影響面粉的顔色,看上去就比較黃比較暗。
    此外,紅色小麥的蛋白質含量更高,顆粒越大,就越發影響面粉的顔色了。應該說明,小麥粉中的色素本來會和大氣中的氧分子自然氧化。面粉存放時間長了就會顯得顔色比原來白,就是這個道理。但這一自然氧化過程不會産生苯甲酸,所以對人體無害。但添加了增白劑雖然加速了氧化過程,也會産生對人體不利的物質。 所以說,面粉并非越白越好,而是要根據實際需求來選擇購買,面粉雖然都來自小麥胚乳,但其中蛋白質的含量會大大影響面粉的口感哦。如果無法通過面粉的顔色來判斷,不妨參考下面粉包裝上的說明。
    山東面粉廠提醒大家:面粉可不是越白就是越好的,面粉的顔色是有很多的原因造成的,還有就是特别白的面粉有可能會是添加了增白劑,所以請大家注意。

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