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自己做面包的時候應該如何選擇面包粉?

時間:[2019-3-12]

   現在的生活好了,大家都會自己動手制作面包,那麼問題來了,我們應該如何去選擇面包粉呢?今天小編告訴大家可以從下面四點進行選擇。
    1、高吸水量:面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。
    2、白度:面粉顔色将直接影響面包的顔色,越近麥粒粉心部分的顔色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顔色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顔色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顔色并不重要。


    3、發酵耐力:面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。
    4、面筋強度:面粉内的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱将無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:
    (1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
    (2)足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。
    (3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
    想要自己動手做面包的朋友們可以從這四點來選擇面包粉,我公司有多種面包粉,歡迎新老客戶前來選購。

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